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baci d’amore

Die Baci d’Amore hatte ich schon ewig auf meiner Ideenliste vorgemerkt, genauer gesagt seit sie Robert im März vorstellte. Nun sind die Baci also der Showstopper auf dem Weihnachtsteller – sie sind genauso lecker wie sie aussehen, und machen weniger Arbeit als man vermutet. Ein Hoch auf Robert und die Dessertgruppe der Berufsfachschule Basel!

Mit 25 Quadradzentimeter Grundfläche sind sie ziemlich groß, aber kleiner lassen sie sich wohl kaum handhaben. Bei mir ergab die Masse 67 Baci.

Zutaten:
Teig:

  • 75 g dunke Schokolade
  • 100 g weiche Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Tlf. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 75 g Mandeln, gemahlen (orig. Haselnüsse)
  • 250 g Weissmehl

Füllung:

  • 150 g Backmarzipan
  • 1 Eiweiss
  • 1 Elf. Kirsch
  • 75 g weisse Schokolade mit Krokant, gehackt
  • 30 g Pistazien, gehackt

Garnitur:

  • 3 Elf. Pistazien gehackt
  • 50 g dunkle Kuvertüre

Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz zu einer hellen Masse rühren, 1-2 Elf. des Mehls einrühren, das Ei zugeben und glattrühren. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade zugeben, mischen, die Mandeln und den Rest des Mehles zugeben und zusammenfügen (nicht kneten). Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Marzipan, Eiweiss und Kirsch mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten, fein gehackte weisse Schokolade und die Pistazien untermischen.

Den gekühlten Teig zwischen Plastikfolie 2-3 mm dick auswallen. Quadrate von 5 cm Seitenlänge ausschneiden. Je 1/2 Tlf. der Fülle in die Mitte des Quadrats geben, dann die vier Ecken vorsichtig (z.B. mit einem Messer) nach oben gegen die Mitte biegen, die Kanten zusammendrücken, so dass die Füllung in der Mitte noch sichtbar bleibt.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 15 Minuten kalt stellen.

Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (O-/U-hitze, Mitte) während 8-10 Minuten ausbacken.

Gehackte Pistazien in die Mittelöffnung streuen und mit geschmolzener dunkler Kuvertüre verzieren.

yeast pastry with apple, almonds and pistachios

these swirls/rolls are made like this: in a large bowl mix 300g flour, 1/4 tsp salt, 35g sugar. make a well in the middle. crumble 20g fresh yeast into the well, sprinkle a knife tip of sugar on it and disolve the yeast in 150ml lukewarm milk. let it stand for a few minutes, until the yeast-milk-mix becomes bubbly. add  70g cold butter, cut in smaller chunks. knead well until the dough comes together nicely. cover with a dish towel and let it rise on a warm place for at least 30 minutes.  meanwhile prepare the filling: chop 30g of pistachios, grate one large apple. mix together with 3tbsp ground almonds, 2tbsp sugar and 3tbsp creme fraiche. when the dough is risen, knead again for a few minutes and then roll it out to a rectangle (approximately 25 x 45 cm). brush with 3tbsp of melted butter. then spread the filling on it. roll it up and cut in slices (about 3cm wide). put the rolls on a baking tray lined with parchment paper, cover again with a towel and let them rise for another 30 minutes. brush with 1tbsp melted butter mixed with 1 tbsp milk (which i used) or 1 egg yolk mixed with 1 tbsp milk. bake at 180° for 20 minutes or until golden brown. i like these rolls especially because they are very fluffy, and the filling is moist and not to sweet.

BreadBakingDay #28 - last day of submission April 1, 2010this is a sumbission to bread baking day, an event created by zorra and hosted this month at tangerine’s kitchen.