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Zebratorte

🦓 Zebratorte ist lecker und sieht super aus! Das kann man anhand des Fotos vom allerletzten Stück leider nur erahnen.

Helle Quarkmasse:

  • 75g sehr weiche Butter
  • 120g Zucker
  • 500g Magerquark
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Päckchen + 1/2 TL Vanillepuddingpulver
  • Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt

Dunkle Quarkmasse:

  • 75g sehr weiche Butter
  • 140g Zucker
  • 500g Magerquark
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Päckchen + 1/TL Schokoladenpuddingpulver
  • 10g Kakao

Ofen auf 180 Grad O/U vorheizen. 28cm Springform buttern.

Kakao und Schokoladenpuddingpulver zusammen sieben.

Für die Quarkmassen jeweils zunächst Butter und Zucker schaumig rühren, dann Quark, Eier einzeln und die restlichen Zutaten gut unterrühren.

Nun abwechselnd je eine Kelle helle und dunkle Masse in die Mitte der Springform geben, bis alles aufgebraucht ist.

60 bis 70 Minuten backen, immer schauen dass er nicht zu dunkel wird. (Ich habe ab der Hälfte der Backzeit die Temperatur schrittweise auf 160 Grad reduziert.)

Mit angelehnter Ofentür noch eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Quarkauflauf

Leider nur klägliche Reste für’s Foto, er war so schnell aufgegessen.

  • 500g Magerquark
  • 50g zerlassene Butter
  • 110g Zucker
  • 80ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 10g Grieß
  • Zitronenabrieb
  • Butterflöckchen, Semmelbrösel, Zucker & Zimt

Backofen auf 160 Grad O/U vorheizen. Quark abtropfen lassen.Eier trennen. Auflaufform buttern.

Eiweiß mit der knappen Hälfte des Zuckers steif schlagen.

Eigelb, Zucker, Quark, Butter, Milch, Grieß und Zitronenabrieb schön cremig rühren.

Einschnee unterheben.

In die gebutterte Auflaufform füllen. Bitterflöckchen aufsetzen. Nach Belieben mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Zucker und Zimt bestreuen.

Eine gute halbe Stunde backen. Mit Apfelmus servieren.

Cesar salad

… zumindest ähnlich.

Dressing

  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 2 El geriebener Parmesan
  • 2 Zehen Knoblauch, durchgepresst
  • 3-4 Gewürzgurken, klein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3/4 Tasse Mayonnaise
  • 1 TL Dijonsenf
  • 3 EL Olivenöl
  • Ggf. etwas Gurkenwasser
  • Pfeffer, Salz

Croûtons

  • 4 Scheiben entrindeter Toast
  • 2 EL Butter

Salat

  • Romana-Salat
  • Frühlingszwiebeln
  • Radieschen
  • Gurke

Sonst noch

  • Veganes pulled chicken
  • Noch mehr geriebener Parmesan

Dressing zusammenrühren und kühl stellen.

Butter schmelzen, mit Toastbrotwürfeln vermischen und im Backofen unter dem Grill rösten.

Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen, Parmesan drüber, Dressing verteilen, Croûtons und Chickendingens drüber. Enorm lecker!

Scones

Das Rezept ist an das von Mary Berry angelehnt, mit ein bisschen Joghurt dazu.

  • 450g Mehl (T550)
  • 60g brauner Zucker (Original 50g)
  • 100g weiche Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 5TL Backpulver
  • 1Ei
  • Milch / Joghurt / Buttermilch

Ofen auf 220 Grad O/U vorheizen, oder 200 Grad Umluft.

Mehl mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Mit Zucker vermischen.

Butter dazu und mit den Händen einreiben, bis eine krümelige Masse entstanden ist.

Ei aufschlagen und verquirlen. Mit Milch auf 300ml auffüllen. (Alternativ: 50g Naturjoghirt plus Milch, oder Buttermilch.)

Flüssigkeit zum Mehl geben, dabei kleinen Rest im Gefäß lassen. Verrühren bis die Mischung gerade bindet.

Auf bemehltem Backbrett knapp 2cm dick ausrollen, Kreise von 6cm ausstechen.

Relativ eng auf’s Backblech setzen (das war der Tip damit sie nicht austrocknen), mit dem Rest der Ei-Milch-Mischung bepinseln und 12 bis 15 Minuten backen.

Zitronentorte

Die Torte ist enorm lecker und wird von Kind 3 immer als Geburtstagstorte gewünscht.

Teig:

  • 6 Eier
  • 3 EL Wasser
  • 180g Zucker
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 50g Stärke
  • 50g Mehl
  • 1TL Backpulver

Lemon Curd:

  • 3 Eier
  • 120g Zucker
  • 4-5 EL Zitronensaft
  • Abgeriebene Schale einer Zitrone

Sonst noch:

  • 600ml Schlagsahne
  • Sahnesteif

So wird’s gemacht:

  1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, 28cm Springform vorbereiten.
  2. Zucker, Wasser, Eier mit dem Rührgerät 15 Minuten weiß-schaumig schlagen. Nicht abkürzen!
  3. Mandeln, Mehl, Stärke und Backpulver sieben und mischen.
  4. Mehlmischung vorsichtig unter die Eiermischung heben, in die Backform füllen und ab in den Ofen.
  5. 30-40 Minuten backen.

Lemon Curd kochen:

  1. Eier, Zitronensaft, Zucker und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf vorsichtig bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung andickt. Dabei ständig umrühren!
  2. Angedickte Mischung durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Zusammenbau:

  1. Boden in drei Teile schneiden, der untere darf relativ dünn sein.
  2. Auf den ersten Boden Lemon curd geben, zweiten Boden darauf setzen.
  3. Schlagsahne schlagen, das geht besser in zwei Portionen.
  4. Auf den zweiten Boden lemon curd, dann Schlagsahne.
  5. Unterseite des dritten Bodens mit lemon curd bestreichen und drauf setzen.
  6. Und nochmal lemon curd, plus die restliche Sahne oben drauf.
  7. Je nach Geschmack und Geschick mit restlichem lemon curd verzieren. Kleckse, Marmorierung, Schrift, wildes Gekritzel- sieht alles gut aus. Streber nehmen auch noch Schokoladenspäne oder so zu Hilfe.

Heidelbeerkuchen mit Saure-Sahne-Guss

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So, das ist das fünfte Süßkramrezept in Folge. Macht nix.

Quark-Öl-Teig:

  • 200 g Mehl
  • 50g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 70ml Öl
  • 125g Magerquark

Guss und Belag:

  • 2 EL Semmelbrösel
  • 350g Heidelbeeren (hier TK)
  • 150g Saure Sahne
  • 2 Eier, getrennt
  • 1 P Vanillezucker
  • 35g Zucker
  • 2 TL Stärkemehl

Die Teigzutaten verkneten und 15 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 175°C vorheizen. Springform bzw. in meinem Falle Tarteform mit Butter einfetten.

Heidelbeeren auf ein Sieb geben und antauen lassen.

Saure Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eigelb gut verrühren. Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen und unterheben.

Den Teig in der Form verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Mit der Gabel den Boden einstechen und danach mit Semmelbröseln bestreuen.

Heidelbeeren darüber verteilen und den Guss darüber geben.

Eine gute halbe Stunde backen. (Hier: 15 Minuten 175° Umluft, 15 Minuten 175° Ober- Unterhitze, 10 Minuten 160° Ober- Unterhitze auf der untersten Stufe.)

Diabetikerinfo:

Der Kuchen hat 27,75 KE, welche sich zusammensetzen aus 13KE Mehl, 5 KE Zucker, 1,5 KE Semmelmehl, 0,75 KE Saure Sahne, 4,5 KE Zucker, 1 KE Stärke, 2KE Heidelbeeren.  Bei 12 Stücken sind das knapp 2,5 KE pro Stück. Ich vermute das geht nicht mehr ganz als low-carb durch…

Lemon Bars

Lemon Bars
Da hat sich aber jemand in Lightroom ausgetobt…

Diese Lemon Bars gab es zum Osterbrunch, sehr sehr lecker. Ich hab die Füllung der Zitronentarte mit Mandeln mit dem Teig der St. Patrick’s Day Lime Bars with Butter Crust aus der Better Banking Bible kombiniert. Die Menge passt für eine quadratische 9” Form (22cm).

Zutaten:

Teig:

  • 180g Mehl
  • 70g Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 115g Butter

Füllung:

  • 75ml Zitronensaft (6 EL)
  • 2 EL Zitronenzesten
  • 150g Zucker
  • 20g Butter
  • 50g gehobelte Mandeln

Backofen auf 175° vorheizen. Form mit Backpapier auslegen, Papier dabei an den Rändern überstehen lassen.

Mehl, Salz, Zucker und Butter mit der Teigkarte oder der Küchenmaschine zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten. Diesen  auf dem  Boden der Form verteilen und festpressen.  Mit der Gabel einige Löcher einstechen.

Boden für etwa 15 Minuten backen. Währenddessen die Füllung vorbereiten:

Eier und Zucker in einem schweren Topf vermischen. Zitronensaft und -zesten hinzufügen.

Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung andickt. Das dauert 5-7 Minuten. Nicht kochen!

Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mandeln darüber streuen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Mandeln goldbraun sind.

In der Form abkühlen lassen, herausheben und in kleine Quadrate schneiden.

Diabetikerinfo:
In den Lemon Bars sind insgesamt 34,75 KE (davon 12 KE Mehl, 22 KE Zucker, 0,75 KE Zitronensaft). Ich hab 36 kleine Quadrate geschnitten, das heisst eines entspricht einer knappen KE.

Lemon bars
Noch vier Schnitte sind nötig…

 

Blaubeermuffins

Heidelbeermuffins

Vor ungefähr sechs Wochen fand ich das Rezept bei Brown Eyed Baker, und seitdem hab ich die Muffins schon ungefähr sechs mal gebacken. Die schmecken ausgezeichnet, sind sehr sehr saftig und ausserdem ganz fix gemacht.

Ein bisschen hab ich an den Mengen rumgefummelt um auf gerade Grammzahlen zu kommen, den Zucker hab ich auch um ein knappes Drittel reduziert – aber keine Sorge die Muffins sind  trotzdem wirklich süss. Das Rezept funktioniert mit frischen oder TK Heidelbeeren, und falls keine Saure Sahne zu Hand ist lassen sich auch Joghurt, Crème fraîche oder Buttermilch verwenden. Ich hab den Eindruck, beim Backpulver kann man noch ein bisschen sparen, damit es nicht vorschmeckt – also ein knapper EL reicht eigentlich auch.

Zutaten:

  • 260 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1/8 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Ei
  • 160 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 250 g Saure Sahne (10%)
  • 250 g Blaubeeren (TK oder frisch)

Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Ich mach das in der Mikrowelle, abgedeckt 3 Minuten bei 90 Watt.

In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen.

In einer weiteren Schüssel Ei und Zucker mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Butter hinzufügen, weiterschlagen bis alles schön vermischt ist.  Zuletzt die Saure Sahne einarbeiten.

Blaubeeren in die Mehlmischung geben und kurz vermengen.

Anschliessend die Eiermischung dazugeben und unterheben, bis alles einigermassen gleichmässig gemischt ist. Wie immer bei Muffins: Nicht zu lange rühren!

Teig in die Förmchen füllen und 25 – 30 Minuten backen. Ggf. nach der Hälfte der Backzeit das Blech mal rumdrehen.

Diabeter interessiert: 

Ein Muffin hat genau 3 KE. Coole Sache!

Pastinaken-Cheddar-Brot

Pastinaken-Cheddar-Brot

Hier haben wir dann mal ein Brot, welches seinen eigenen Belag schon mitbringt. Es löst eleganterweise auch das Problem der ewig übrigbleibenden Pastinaken aus der Gemüsekiste, und – Diabetikerplus- hat ziemlich wenig Kohlenhydrate. Man muss nicht unbedingt die unterschiedlichen Sorten Mehl nehmen, ich wollte eigentlich nur mal die ganzen angebrochenen Mehltüten reduzieren.   Dem Originalrezept hab ich noch Walnüsse zugefügt, sowie die Menge um 50% erhöht. Und gerade erinnere ich mich auch dran, dass es so ein ähnliches Brot schon vor etlichen Jahren hier mal gab…

Zutaten:

  • 200g Dinkelmehl (Type 630)
  • 140g Weizenmehl (Type 1050)
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1,5 TL Salz
  • abgezupfte Thymianblättchen von ein paar Zweigen
  • 75 g Cheddar
  • 40g Walnüsse
  • 300g Pastinaken
  • 3 Eier
  • 1,5 EL kaltes Wasser

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen.

Pastinaken raspeln, Cheddar in kleine Würfel schneiden, Walnüsse grob hacken.

Die Eier aufschlagen und mit dem Wasser verquirlen.

Dann zunächst Nüsse und Käse mit dem Mehl mischen, danach die Pastinakenraspel.

Jetzt Ei-Wasser-Mischung dazugeben und das ganze zu einem festen Teig verkneten (der klebt ziemlich). Wenn der Teig einigermassen handhabbar ist, auf das Blech bugsieren und zu einem knapp 30cm grossen Laib formen. Diesen noch mit ein bisschen Mehl bestäuben.

Etwa 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Noch warm servieren.

Diabetikerinfo:

Im Brot sind Kohlenhydrate aus dem Mehl, und zwar 10 Gramm pro 15 Gramm Mehl. Macht dann also 226 Gramm Kohlenhydrate im kompletten Brot. Es wiegt gebacken 795g, womit wir bei  28,4 g Kohlenhydraten pro 100 Gramm Brot sind. Na sagen wir sicherheitshalber 3 KE.

So schaut's aus
So schaut’s aus

Pesto aus Mairübchenblättern

Mairübchenpesto

Die Mairübchen, welche es zum Abendbrot geben sollte, waren ziemlich klein, ihre Blätter dafür ziemlich gross. Irgendwo hatte ich gelesen dass diese ja auch ganz lecker seien, und daraus dann Pesto fabriziert. Schmeckt fein.

Zutaten:

  • 100g Mairübchenblätter
  • einige Blätter Basilikum
  • 25g Walnüsse
  • 25g Mandeln
  • 35g Parmesan
  • 1,5EL Zitronensaft
  • 30ml Olivenöl
  • Salz

Mairübchenblätter und Basilikum waschen und grob hacken.

Walnüsse und Mandeln grob hacken, Parmesan ebenfalls.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer bearbeiten bis eine homogene Masse draus wird.

Diabeterkram:

Nix. Der Zitronensaft ist egal, sach ich mal so. Zumindest in üblichen Verzehrmengen.