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Erdnuss-Tomaten-Weisskohl-Suppe

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Was keiner weiss: Das auf der Suppe sind gar keine gerösteten Erdnüsse sondern Cashewkerne.
Was keiner weiss: Das auf der Suppe sind gar keine gerösteten Erdnüsse sondern Cashewkerne.

Letztens war ich mal in Düsseldorf. Schlecht an Düsseldorf: Die Sonnenfinsternis war nicht zu sehen. Gut an Düsseldorf: Ich konnte ausgezeichnet essen, und zwar im Sattgrün, einem vegetarischen Restaurant. Davon gibt es drei Filialen im Stadtgebiet, ich war in der am Medienhafen. Im Sattgrün bedient man sich selbst an einem überaus gut bestückten Buffet, was den Vorteil hat, dass man von allem mal ein bisschen probieren kann. Super Sache für Leute mit Multioptionsparalyse.

Zur Vorspeise hatte ich die Erdnuss-Tomaten-Weisskohl-Suppe, welche so gut war, dass ich sie zuhause gleich mal nachbastelte. Das Original hat ein kleines bisschen erdnussiger geschmeckt als meine Version, was bestimmt an der Sahne lag, die ich noch zugegeben hab. Wenn man die weglassen will ist die ganze Sache vegan (und in dem Fall die Erdnusscreme einfach mit ein bisschen heissem Wasser glatt rühren). Möhren waren im Original auch nicht drin, passen aber sehr gut.

Zutaten:

  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 Kopf Weisskraut (hier: 620g)
  • Stück Ingwer (hier: 6g)
  • 5 mittelgrosse Möhren (hier: 275g)
  • 3/4 TL Salz, Pfeffer
  • 1 Flasche passierte Tomaten (hier: 690g)
  • 600 ml Wasser
  • 200 ml Sahne
  • 80 g Erdnusscreme

Zum Servieren:

  • Frühlingszwiebel
  • geröstete Erdnüsse
  • Zitronensaft

Die Zwiebel würfeln, das Weisskraut mit Messer, Hobel oder Küchenmaschine in feine Streifen verwandeln. Den Ingwer fein hacken, die Möhren in

In einem grossen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, darin den Kreuzkümmel kurz anbraten. Der sollte nicht schwarz werden!

Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann den Ingwer noch eine halbe Minute mitbraten, anschliessend das Kraut zugeben. Fünf Minuten rösten, dabei immer schön umrühren. Möhren zugeben, ebenfalls noch fünf Minuten mit dünsten. Dann mit 400ml heissem Wasser ablöschen, Salz zugeben und das Ganze erstmal köcheln lassen.

Nach zwanzig Minuten die Tomaten und das restliche Wasser zugeben, so lange weiter köcheln bis das Kraut weich ist.

Die Sahne erhitzen, die Erdnusscreme darin verrühren bis sie sich auflöst. Die Mischung dann in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse darübergeben, wer mag kann noch mit Zitronensaft abschmecken.

Diabeterinfo:

An sich hat die Suppe eigentlich so gut wie keine anrechenbaren Kohlenhydrate. Ok, eine KE von der Schlagsahne vielleicht, und eine knappe von der Erdnusscreme.  Aber das ist ja beides so fettig dass man das glaube ich schon vernachlässigen kann.

Ich hab jedenfalls beim Verzehr nur das dazu gereichte Brot berechnet, und dabei ein bisschen aufgerundet. Hat gut hingehauen.

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zitronengras-mais-suppe mit crème fraîche

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Die Soße des Polenta-Gemüsegerichts von neulich fand ich ausnehmend gut, und weil die Suppe hier so ähnlich aufgebaut ist mußte ich sie dringend ausprobieren. Schmeckt hervorragend, und ist außerdem sehr robust gegenüber kleineren Eigenmächtigkeiten. Ich habe sie mittlerweile schon mehrfach gemacht und immer mal ein bißchen variiert (TK- oder Dosenmais statt Kolben, Milch zur Hälfte durch Wasser ersetzt, ohne Zitronengras und statt dessen Zitronenschale und -saft…), war aber jedes Mal gut. Das hier ist das Originalrezept. Und bitte unbedingt das Mais-Relish dazumachen, das gibt dem Ganzen so den letzten Schliff!

Zutaten:

Suppe:

  • 3 Maiskolben, Hüllblätter entfernt*
  • 50 g Butter
  • 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 3 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 frische rote Chili, entkernt und fein gehackt
  • 25 g Mehl
  • 1 l Milch
  • 5 Stängel Zitronengras, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Crème Fraîche

* 1 Maiskolben = 100-150 g Maiskörner aus Dose oder TK

Mais-Relish:

  • 1 Maiskolben, Hüllblätter entfernt (hier: kleine Dose Mais)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 frische rote Chili, entkernt und fein gehackt
  • 10 g frisch gehackter Koriander (hier: 1/2 TL gemahlener Koriander)
  • Zitronensaft (eigentlich ein gehackter Stängel Zitronengras, fand ich aber nicht so gut)

Maiskörner mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Kolben schneiden, Kolben aufheben.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zuerlassen. Zwiebel, Ingwer und Chili darin 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

Das Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen.

Milch, Zitronengras, Maiskörner und -kolben zugeben und unter Rühren aufkochen. Bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lasen.

Maiskolben herausnehmen und entsorgen. Die Suppe glatt pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Crème Fraîche und Maisrelish garnieren.

Für das Relish Maiskolben mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer vorgeheizten Grillpfanne weich garen. Etwas abkühlen, Körner vom Kolben lösen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken.

Oder einfach Dosenmais abtropfen lassen und mit allem anderen vermengen.

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red lentil soup with vegetables, dates and ginger

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here is another recipe inspired by chili and ciabatta. i made the vegetable soup with courgettes, with minor modifications. being warned that the amount of lentils in the original recipe was not enough to qualify for a lentil soup, i more than doubled the amount. i also added chick peas, baby peas and lemon juice. the soup is flavoured with a paste made of ginger, garlic, dates, chili and some other spices – which i find a very interesting (and tasty) take on seasoning.

ingredients:

paste:

  • 6 dates (cored)
  • 25 g fresh ginger
  • 2 cloves of garlic
  • 1/2 tsp pul biber (chili flakes), more to taste
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp ground cumin seeds
  • zest of one lemon

soup:

  • 2 zucchini
  • 1 bunch of green onions
  • 15 small tomatoes
  • 160 g red lentils
  • a can of chick peas (340g)
  • 80 g baby peas (frozen)
  • 60 g couscous
  • 1.6 l vegetable stock (yes, it makes a lot of soup. i cooked for 6 people.)
  • 3 tbsp fresh lemon juice, more to taste
  • salt

to serve:

  • olive oil

cut dates, ginger and garlic in small pieces (i used a mincing knife), then pestle with the remaining spices into a thick paste.

cut zucchini in little pieces, cut spring onions in small rings, quarter tomatoes.

in a large pot, cook the ginger-paste in olive oil for a few minutes on medium heat. add zucchini and cook for a few minutes. add 800 ml vegetable stock, then add red lentils and cook for about five minutes. add remaining vegetable stock, chick peas and baby peas. when the lentils are almost done, add couscous and cook for another five minutes. season with salt. finally add green onions and tomatoes and let it simmer at very low heat for two minutes. season with lemon juice, and more chili flakes to taste.

to serve, sprinkle with a bit olive oil. we had it together with barbari.

note: the soup was quite thick, i wanted it to be more like a stew. if you want it more “soupy” you could leave out the couscous or use less lentils.

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red lentil soup

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red lentils are great if there is not much time to cook – they need only about 15 minutes until tender.

ingredients:

  • 1 tbsp ghee (or butter oil)
  • 1 bunch of green onions
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 4 pieces of celery stalks
  • 2 carrots
  • 200 g red lentils
  • 1/4 tsp chili flakes
  • 1 l vegetable stock
  • 3 tbsp fresh lemon juice
  • 3 tbsp soy sauce
  • salt, black pepper

cut up celery stalks and carrots into small pieces. seperate green and white of green onions and chop.

in a large pan, heat ghee. add garlic and the white of green onions, cook for two minutes. add carrots and celery, cook for another two minutes. add red lentils, cook fon one minute, stirring frequently. add  chili flakes and vegetable stock and let it simmer until the lentils are done (15-20 minutes). right before the end of cooking time, add chopped green parts of the green onions (keep a bit for decoration). season the soup with lemon juice, soy sauce, black pepper and salt.

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vegetable soup with anise, ginger and orange juice

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this is an incredibly delicious veggie soup, with a recipe i found here (in german).

first roast a tbsp of anise seed and a finely chopped piece of ginger (3cm +x) in some sun flower oil. add diced vegetables and stew for a few minutes. add 1.25l vegetable stock and simmer at medium heat for about 15 minutes. add 125ml orange juice and simmer again for 5-10 minutes. season with salt and pepper.

served with orange segments, smoked tofu that has been fried with some sesame seeds, chopped parsley, olive oil and freshly ground black pepper.

it’s dead easy, and as long as you stick with the anise-ginger-orange part, it works with almost every combination of vegetables. for the soup pictured above we used a rather simple mix of 3 carrots, 3 potatoes, 100g baby peas and 1 zucchini. had an equally great result with carrots, parsnip, sweethart cabbage, peas, potatoes and leek.

more inspiration and photos here.