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fonduekartoffeln mit nuß-bratäpfeln

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Mal wieder bei Frau Gröner herumstöbernd sind mir diese Kartoffeln ins Auge gefallen. “Macht nen warmen, glücklichen Bauch” – bei so einer Empfehlung muß man ja nachkochen. Das Gericht stammt eigentlich aus der GoVeggie App von Herrn Paulsen, die ich aber mangels passender Endgeräte leider nicht nutzen kann. Hoffen wir mal daß die Gerichte nach und nach von der werten Foodblogwelt durchgekocht werden… (oder das angekündigte Kochbuch erscheint). Die Fonduekartoffeln jedenfalls sind schon mal hervorragend. Sie scheinen mir die vornehmere Verwandschaft von Himmel und Erde zu sein. Da Kinder mitaßen hab ich die Weinmenge reduziert und teilweise durch Apfelsaft ersetzt. Hat meiner Meinung nach sehr gut gepaßt, auch wenn mir die Sauce zum Schluß noch reichlich dünn vorkam. Macht nix, sie war ja sehr lecker.

Zutaten:

Kartoffeln:

  • 1.2 kg festkochende Kartoffeln
  • 8 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 Lorbeerblätter
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 300 ml Apfelsaft
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 g geriebener Gruyère

Bratäpfel:

  • 3 große Äpfel
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, gehackt

Sonstiges:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

(Für Originalmengenverhältnisse lieber beim Originalrezept nachschauen)

Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten und Knoblauch kleinhacken. Mit den Lorbeerblättern in Olivenöl zwei Minuten glasig dünsten.

Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen. Apfelsaft zugeben, alles vier Minuten offen kochen lassen. Gemüsebrühe dazu, alles 12 Minuten kochen lassen (bzw. bis die Kartoffeln fast gar sind. Das hat bei mir etwas länger gedauert.)

In der Zwischenzeit Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. In Öl zwei Minuten anbraten, danach Haselnüsse eine Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm halten.

Lorbeerblätter entfernen, Sahne unter die Kartoffeln rühren und dicklich einkochen lassen. Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.

Mit den Äpfeln und noch ein bißchen mehr Pfeffer servieren.

 

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green asparagus tart

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i made this tart in a hurry, and while doing so i found out that a few minutes in the freezer are for the pastry as good as an hour in the fridge. anyway the pastry was very nice – i tried a mixture of white flour and dark flour (whole grain). next i may try it with spelt, as suggested in various other recipes.

ingredients:

pastry:

  • 100 g flour (type 405)
  • 100 g flour (type 1050)
  • 1/4 tsp salt
  • 100 g butter, very cold
  • 1 egg

filling:

  • 500 g green asparagus
  • 1 tbsp butter
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 4 cherry tomatoes
  • 200 g crème fraîche
  • 30 g fresh parsley, chopped
  • 2 eggs
  • 50 g grated cheese
  • salt, pepper

mix flour and salt, using a pastry cutter cut the butter into the dough. add egg and knead quickly. put for 10 minutes in the freezer.

transfer the dough in a 26 cm baking pan (unfortunately i do not have a proper tart pan – yet), spread and pat it into the pan. press it up the sides about 3 cm high. put the pan into the freezer for another ten minutes. bake in the preheated oven at 200°C for 10 minutes, afterwards let it cool a bit.

meanwhile prepare the filling:

wash and prepare the asparagus, remove and/or peel the end parts as needed. cut in pieces of 10cm. in a large pan, melt butter and cook asparagus for five minutes. season with lemon juice, salt and pepper.

mix crème fraîche with chopped parsley, then add eggs. stir well. season with salt and pepper.

arrange the asparagus on the tarte shell, cut tomatoes in three slices each and put on the asparagus. pour the egg mixture over it and bake at 175°C for 15 minutes.

remove from the oven and sprinkle with grated cheese. i used a mixture of parmesan and camembert. put the tart back in the oven and bake for another 10-15 minutes.

my plan was to have it for dinner with the family yesterday, and eat leftovers for lunch today. and yes, there were still leftovers.

but a quick check around midnight confirmed my creeping suspicion that they might not see the daylight again.

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paneer

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i’m planning for another indian dinner and so i made paneer today. it’s very easy, just bring milk to boil, add lemon juice and stir until the milk curdles. strain on musselin cloth and rinse with cold water. press into a solid form and you’re done. (if you need more detailed instructions – there are plenty around on the net…)

Ingredients:

  • 1.5l milk (3.8% fat)
  • 5 tbsp fresh lemon juice

i think i could have done with a bit less lemon juice, but i was impatient while waiting for the milk to curdle.  now the cheese is in the fridge and i’m curious how it will turn out.

in the lower right corner you can see whey – this is what’s left after straining the paneer.

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panini al rosmarino e formaggio

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i tried these rosemary buns from the silver spoon today, but they were not really satisfying. the dough was quite stringy and dry, even though i added some more milk to it than it was written in the recipe. a few minutes before the end of the baking time the buns are filled with a mixture of heavy cream and cheese. but i think also the dough-cheese ratio could be improved… so i’ll skip posting the recipe.