Heute hatten wir zum Abendessen eine ausgezeichnete Pizza, und einmal mehr bin ich begeistert von dem Pizzateig nach J. Oliver. Normalerweise mache ich damit die Pizza mit Bresaola und Rucola aus seinem 2007er Buch, aber die Version mit Zucchini ist mindestens genauso gut. Im wesentlichen habe ich mich an diese Ideen gehalten, mit ein paar kleinen Änderungen. Ich liess den Teig auch ziemlich lange gehen, zunächst eine Stunde bei Raumtemperatur, dann 6 Stunden im Kühlschrank. Ich finde das tut ihm noch einmal besonders gut.
Zutaten:
Teig:
- 300 g Mehl (Type 550)
- 1 TL feines Meersalz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL feiner Zucker
- 1/3 Würfel Hefe
- 1 EL Olivenöl
Belag zum Backen:
- 1 kleine Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Oregano
- Salz, Pfeffer
- 30 g Parmesan (ok, ich hatte vergessen Mozzarella einzukaufen)
Belag nach dem Backen:
- 1 kleine Zucchini
- 30 g Pinienkerne
- 60 g krümeliger Ziegenfrischkäse
- 60 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
- Basilikumblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Mehl und Salz mischen. Lauwarmes Wasser in einem kleinen Gefäß mit Zucker und Olivenöl mischen, Hefe hineinbröseln. Umrühren und einige Minuten ruhen lassen. Hefemischung in das Mehl geben, zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Evtl. noch Mehl zugeben. Mindestens eine Stunde gehen lassen (s.o.).
Für die Tomatensauce die Dosentomaten, Salz, Pfeffer und Oregano einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ofen auf 240°C vorheizen. Teig auf Blechgröße ausrollen und auf ein bemehltes Backblech geben. Tomatensauce darauf verteilen und dünn(!) mit Parmesan bestreuen. 15 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Während der Backzeit Pinienkerne rösten. Aus Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren und in eine Schüssel geben. Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.Basilikum hacken.
Auf der fertig gebackenen Pizza zügig den Ziegenkäse in Streuseln verteilen. Zucchinistreifen kurz mit der Hand durch das Dressing ziehen und ebenfalls auf der Pizza verteilen. Oliven, Pinienkerne und Basilikum darübergeben, zum Schluss den evtl. Rest des Dressings.
Schnellstens aufessen.
