Category Archives: Salate

nudelsalat mit getrockneten tomaten und oliven

Diesen Salat entdeckte ich bei lamiacucina. Die Tischgenossen waren dermassen begeistert, dass es ihn gleich an zwei aufeinanderfolgenden Abenden gab – auch wenn die zähen Tomaten meinen altersschwachen Mixer an seine Grenzen brachten. Hier das leicht modifizierte Rezept:

    Zutaten:

  • 250 g Farfalle
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g eingelegte getrocknete Tomaten
  • 1.5 EL Weissweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 125 g gewürfelter Mozzarella
  • 60 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
  • 1 kleines Bund Basilikum, in Streifen geschnitten
  • 1 Handvoll halbierte Kirschtomaten

Olivenöl, getrocknete Tomaten, Essig und Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Nudeln kochen, abgiessen und Tomatenpaste unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Oliven, Mozzarella, Kirschtomaten und Basilikum unterheben, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

quinoasalat mit bohnen und paprika

Es wird Zeit, mal ein nektarinenfreies Rezept zu posten. Letzte Woche gab es bei uns erstmals Quinoa, in Form eines sehr leckeren Salates. Auf den Koriander wie im Originalrezept habe ich verzichtet, und ausserdem einen Teil des Quinoa durch Reis ersetzt – der musste noch weg. Guacamole war die Beilage.  Sehr bunt das ganze, und sehr fein.

Zutaten:

  • 70 g heller Quinoa
  • 70 g Basmatireis
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 4 EL Dosenmais
  • 3 Fruehlingszwiebeln
  • 2 Paprika (rot und gruen)

Dressing:

  • Saft einer Zitrone
  • 1 Zehe Knoblauch, gehackt
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkuemmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Koriander (gemahlen)
  • 4 EL Olivenoel

Zutaten fuer das Dressing vermischen und ziehen lassen.

Reis kochen. Quinoa heiss abspuelen und 10 Minuten in der dreifachen Menge Salzwasser kochen. Auf ein feines Sieb abgiessen, kurz abspuelen. 2 cm Wasser in den Topf fuellen und Quinoa weitere 10 Minuten bei gechlossenem Deckel auf dem Sieb daempfen.

In der Zwischenzeit Paprika und Fruehlingszwiebeln kleinschneiden. Kidneybohnen abgiessen und abspuelen.

Alle Zutaten vermengen und mit dem Dressing uebergiessen. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

tomaten-nektarinen-salat mit huettenkaese

seit letztem weihnachten bekomme ich regelmaessig die effilee und eine rubrik die ich darin besonders mag ist der schnelle teller, meistens (immer?) kreiert vom herrn paulsen.  diesmal war der tomaten-nektarinen-salat dabei und da ich schoene tomaten aus omas garten vorraetig hatte habe ich den gleich mal ausprobiert. hat sehr fein geschmeckt und macht auch optisch ganz schoen was her.

Zutaten:

  • 500 g Tomaten
  • 2 Nektarinen
  • 1.5 EL Weißweinessig
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig Basilikum
  • 200 g Hüttenkäse

tomaten waschen und in scheiben schneiden, nektarinen in spalten schneiden, auf tellern anrichten. vinaigrette anruehren, mit salz und pfeffer kraeftig wuerzen.

basilikum grob zupfen und ueber den salat streuen, huettenkaese leicht salzen und verteilen. alles mit der vinaigrette betraeufeln.

salad with avocado dressing and grilled cheese sandwich

the salad was inspired by the avocado wasabi salad from vegan yum yum. it does not look particularly great with the thick green gravy, but it is really delicious – and the dressing is a welcome change from the usual vinaigrette stuff. different from the original, this salad does not contain chickpeas and broccoli, also the dressing was modified – and there is no wasabi anywhere.

Ingredients:

salad

  • romaine lettuce
  • 2 grated carrots
  • 20g chopped and toasted almonds

dressing

  • 1 avocado
  • 3 tsp fresh lemon juice
  • 1 tsp tahini
  • 2 generous tsp sour cream
  • 1/2 tsp dijon mustard
  • 1/4 tsp sea salt
  • 2 tbsp sun flower oil

dice avocado and mash with a fork, then whisk in the other ingredients for the dressing, except oil. when the mixture is smooth, slowly add oil and keep whisking until emulsified.

in a bowl, mix together salad and carrots, toss with the dressing. sprinkle almonds on top and serve.

the salad was already quite rich, but since we left out the chickpeas and broccoli, there was room for the grilled cheese sandwhich to accompany.

salad with celery, carrots and nuts

this is another relatively elaborate – but oh so delicious – salad. and if you like a salad that represents a complete meal, this is definitely the way to go. cut 3 celery stacks in small pieces, grate 2 carrots, grate about 60g parmesan and mix together. add 3 tbsp toasted sun flower seeds, 3 tbsp raisins and 2 tbsp chopped cashews. prepare a dressing from 3 tbsp lemon juice, 5 tbsp sun flower oil, 1 tbsp runny honey, salt and black pepper. toss over the salad and let it stand for at least 30 minutes. meanwhile make croûtons from 2-3 slices bread, or buns – whatever you have at hand.  mix the croûtons and some fresh cress with the salad – ready to eat.

spicy carrot salad

this is the most elaborate carrot salad i ever made, and actually kind of an own invention (after browsing here and there). first roast 1.5 Tbsp sesame seed, set aside. cut 1/2 onion in tiny dices. mix juice of half a lemon with half a cup orange juice. finely grate a small piece of ginger (2cm?) into the juice. roast cinnamon, cilantro, cumin, black pepper (approximately 1/4 tsp each) and 1/2 tsp black onion seed for a few minutes. deglace with the juice. add 1 Tbsp honey. pour the mixture on the diced onion.  then add half a cup raisins and half a cup chopped cashew nuts. add 4 Tbsp sun flower oil, stir well. grate 3-4 large carrots into the dressing. season with some more black pepper and salt. add 1 Tbsp parsley and the roasted sesame seeds. let it stand for at least 30 minutes. the result of it was assessed to be the highlight of the month. ha.

and yes, i have noticed the stains but you please try out by yourself polishing a filled glass on the inside while a two year old is rampaging around the table.