Nachdem in unserem Haushalt ja seit neuestem die Neue Vegetarische Küche eingezogen ist, habe ich nach tagelangem Rezeptestudium nun das erste Gericht nachgekocht: Tajine mit Butternuss-Kürbis zu Chili-Dattel-Couscous (hier Originalrezept auf englisch.). Es wurde allerdings an die vorhandenen Zutaten angepaßt (Hokkaido statt Butternut, Pertersilie statt Koriander) und entschärft, eigentlich gehören in die Tajine noch zwei rote Chilis und in das Couscous ein grüner.  Schmeckt phantastisch und wird sicher schnellstmöglich nochmal gekocht. Die Menge reicht für zwei Erwachsene und zwei Kinder.

Zutaten:

Tajine:

• 1 Hokkaido-Kürbis (knapp 1 kg)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/4 TL Salz
• 1 Msp. Safranfäden
• 2.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 cm Ingwer, fein gehackt
• 1.5 TL Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Koriander
• 500 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Chiliflocken
• 3/4 EL Honig
• 300 ml heißes Wasser
• 3 EL gehackte Petersilie
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 30 g Mandelblättchen, geröstet, zum Garnieren

Couscous:

• 220 g Instant-Couscous
• 20 g Butter, fein gewürfelt
• fein abgeriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
• 30 g Datteln, fein gehackt
• 1/4 TL Salz
• 270 ml kochendes Wasser
• 3 EL gehackte Petersilie

Kürbis waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und weich dünsten. Knoblauch, Salz, Safran, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprika und Koriander zufügen und 2 Minuten mitbraten, bis die Zutaten zu duften beginnen.

Kürbiswürfel dazugeben, 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten. Tomaten, Wasser, Chiliflocken, Honig und Zimt zugeben und alles rund 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und der Kürbis gar ist.

In der Zwischenzeit das Couscous zubereiten: Couscous mit Butter, Zitronenschale, Datteln und Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser übergießen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern, Petersilie unterrühren.

Tajine fertigstellen: Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit dem Couscous servieren.