Sonntagmorgen, und es starren mich aus der Obstschale zwei schon sehr reife Bananen an. (Falschrum, natürlich hab ich sie angestarrt und überlegt was damit zu tun wäre.) Bananenpfannkuchen schien eine prima Idee. Das Problem mit den meisten derartigen Rezepten ist allerdings, daß in den normalen Pfannkuchenteig während des Backens Bananen hineingeschnippelt werden. Während und nach dem Umdrehen führt das dann regelmäßig zu unschönen Szenen. Also machte ich mich auf die Suche nach einer Variante mit zermatschten Bananen im Teig, was sowieso viel besser zum Aggregatzustand meiner beiden Kandidaten passte. Bei Gourmet Traveller wurde ich fündig, hab das Rezept ein bißchen abgewandelt und alle waren mehr als zufrieden.

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 1 TL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 Ei
• 2 TL Butter, zerlassen
• 120 g Mehl
• 250 ml Milch
• Butter zum Ausbacken

Backofen auf 75° vorheizen, Teller hineinstellen.

Zucker, Backpulver, Salz und Mehl (die trockenen Zutaten) vermischen.

In einer anderen Schüssel Ei, Milch und zerlassene (wieder abgekühlte) Butter vermischen.

Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.

Zerdrückte Bananen zugeben, Teig etwas ruhen lassen.

In einer großen Pfanne Butter zerlassen, Pfannkuchen ausbacken.

Fertige Pfannkuchen auf dem vorgewärmten Teller im Ofen zwischenlagern, bis alle fertig sind. Mit Obst, Joghurt und Honig servieren.

st.patrick’s is generally not observed in germany, but i thought it would be nice to eat something green tonight. these spinach pancakes (adapted from this recipe) were made like this: prepare 250g spinach, fresh (should be blanched an chopped) or frozen (should be unthawed and cooked for a few minutes).  in a bowl, mix 200g flour, 1/2 tsp sea salt, 1/2 tsp sugar, 1/2 tsp baking powder,  1/4 tsp baking soda, 1/8 tsp ground nutmeg. in another bowl pour 250ml buttermilk and beat in two eggs. add 2 tsp melted butter. stir this mixture into the dry ingredients, then stir in the spinach. adjust consistency with a bit more buttermilk if needed. cook pancakes in a buttered pan, 2-4 minutes each side. pancakes that are done should be placed in the oven at 175°. mix a cup of sour cream with 1tbsp lemon juice and serve with the pancakes. we had also carrot salad with it.

i’ll leave you with the two other greens i found in the kitchen and a selection of st.patrick’s day greeting cards.

yes, they seem to look ok, but were actually quite horrible. it turned out that the combination between the flapjack recipe in this book and the idea to add grated pears (from here) does not work. they remained practically uncooked inside, even after maybe 12 minutes. destroying transforming them into something kaiserschmarrn-like didn’t help either. so we ended up eating leftover sandwich bread with honey.