Das ist ein wunderschöner Winterkuchen, denn aus Baiser und Puderzucker läßt sich obendrauf eine richtige Schneelandschaft zaubern – ein hübscher Kontrast zur dunklen Füllung . Nebenbei schmeckt die Tarte auch noch hervorragend. Sie stammt aus der Landlust November/Dezember (erstmals gekauft wegen der Beilage “Geschenke aus der Küche”), die mich aber ansonsten nicht so richtig vom Hocker gerissen hat. Mir scheint die Redaktion denkt auf dem Land isses immer braun und neblig. Egal, die Tarte kann ich jedenfalls nur empfehlen, ich hab allerdings Mandeln statt der im Original vorgesehenen Walnüsse verwendet. Die Teigschicht könnte eventuell etwas dünner sein, aber das ist Geschmackssache.

Zutaten:

Teig:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 60 g Zucker
• 2 kleine Eigelb
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 100g gute Zartbitterschokolade
• 100g Butter
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 50 g fein gehackte Mandeln
• 1 EL Mehl

Nuß-Baiser:

• 1 Eiweiß
• 50 g Puderzucker
• 50 g grob gehackte Mandeln
• Puderzucker zum Bestreuen

Mehl, Butter und Zucker verkneten. Eigelb und Salz zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter in Stücke schneiden und dazugeben, auflösen und gut verrühren.

Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und unter die Schokoladen-Butter-Masse geben. Mandeln und Mehl einstreuen. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Teig in eine gefettete Tarte- oder Springform (26cm) geben. Zwei Drittel es Teiges für den Boden dünn ausrollen, Form damit belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 5-7 Minuten vorbacken, Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Aus dem restlichen Teig einen Rand formen (NB: habe dafür etwas weniger verwendet) und hochziehen. Füllung auf dem Boden verteilen und etwa 20 Minuten bei 190°C weiterbacken. (Hier habe ich die Hitze auf 175°C reduziert) Kuchen aus dem Backofen nehmen.

Eiweiß steif schlagen, Zucker einstreuen und die Mandeln unterheben. Masse auf dem Kuchen verstreichen, mit Puderzucker überstreuen und bei 120°C etwa 20 Minuten weiterbacken.

Wie man sieht: in diesem Haushalt fehlt eine Tortenplatte.

Die Baci d’Amore hatte ich schon ewig auf meiner Ideenliste vorgemerkt, genauer gesagt seit sie Robert im März vorstellte. Nun sind die Baci also der Showstopper auf dem Weihnachtsteller – sie sind genauso lecker wie sie aussehen, und machen weniger Arbeit als man vermutet. Ein Hoch auf Robert und die Dessertgruppe der Berufsfachschule Basel!

Mit 25 Quadradzentimeter Grundfläche sind sie ziemlich groß, aber kleiner lassen sie sich wohl kaum handhaben. Bei mir ergab die Masse 67 Baci.

Zutaten:
Teig:

• 75 g dunke Schokolade
• 100 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Tlf. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75 g Mandeln, gemahlen (orig. Haselnüsse)
• 250 g Weissmehl

Füllung:

• 150 g Backmarzipan
• 1 Eiweiss
• 1 Elf. Kirsch
• 75 g weisse Schokolade mit Krokant, gehackt
• 30 g Pistazien, gehackt

Garnitur:

• 3 Elf. Pistazien gehackt
• 50 g dunkle Kuvertüre

Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz zu einer hellen Masse rühren, 1-2 Elf. des Mehls einrühren, das Ei zugeben und glattrühren. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade zugeben, mischen, die Mandeln und den Rest des Mehles zugeben und zusammenfügen (nicht kneten). Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Marzipan, Eiweiss und Kirsch mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten, fein gehackte weisse Schokolade und die Pistazien untermischen.

Den gekühlten Teig zwischen Plastikfolie 2-3 mm dick auswallen. Quadrate von 5 cm Seitenlänge ausschneiden. Je 1/2 Tlf. der Fülle in die Mitte des Quadrats geben, dann die vier Ecken vorsichtig (z.B. mit einem Messer) nach oben gegen die Mitte biegen, die Kanten zusammendrücken, so dass die Füllung in der Mitte noch sichtbar bleibt.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 15 Minuten kalt stellen.

Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (O-/U-hitze, Mitte) während 8-10 Minuten ausbacken.

Gehackte Pistazien in die Mittelöffnung streuen und mit geschmolzener dunkler Kuvertüre verzieren.

Zutaten:

• 5 Eier (L)
• 230 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 ml Orangensaft (orig. Rum)
• 400 g gemahlene Mandeln
• 2 gehäufte EL Semmelbrösel
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Kastenform gut einfetten (oder besser noch mit Backpapier auslegen). Ofen auf 175° vorheizen.

4 der 5 Eier trennen, die Eigelb und das fünfte Ei mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Orangensaft zufügen und unterrühren. Mandeln, Semmelbrösel und Backpulver mischen und unterrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zunächst ein Drittel, dann den Rest unter die Masse heben.

Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Ich musste die letzte Viertelstunde die Temperatur reduzieren da der Kuchen etwas dunkel wurde. Nach dem Backen fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen. Ich habe noch eine leichte Glasur aus Puderzucker und Orangensaft daraufgegeben.

PS: Das Tolle an dieser Art Gebäck ist ja auch, daß sie gerne als Kuchen ohne Mehl und Butter angepriesen werden. Also praktisch kalorienfrei seien, haha.

Das war der Tag an dem ich durch unbedachte Anwendung von roher Gewalt meiner Springform verlustig ging (genauer: Der Schliessmechanismus wurde irreparabel verbogen). Wir waren zum Brunch eingeladen, es war Sonntag, demzufolge weit und breit kein Ersatz aufzutreiben, und ich hatte einen Kuchen als Buffetbeitrag versprochen. Also wurde der saftige Apfelkuchen mit Nusskruste von Springformgröße auf Deckel-meines-Glastopfes-Größe heruntergerechnet, das sind 22cm. Ausserdem wurden die Äpfel durch Birnen ersetzt, die Nüsse durch Mandeln und Schokolade kam auch dazu. Das Bild gibt leider nicht annähernd wieder wie lecker der Kuchen war.

Zutaten:

• 110 g Butter
• 1 Prise Salz
• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 180 g Mehl
• 3/4 TL Backpulver
• 50 g gehackte Zartbitterschokolade
• 1 riesige Abate Fetel Birne (knapp 500g)

Mandelkruste:

• 50 g kalte Butter
• 80 g gehackte oder gehobelte Mandeln
• 3 EL Zucker

Ofen auf 175° vorheizen und Form einfetten. Birne schälen, entkernen und würfeln.

Butter, Salz, Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Backpulver und Mehl vermischen, auf die Masse sieben und unterrühren.

Schokolade und die Hälfte der gewürfelten Birnen unterheben und Teig in die Form füllen. Die übrigen Birnenstücke obenauf verteilen.

Butter, Zucker und Mandeln mit der Teigkarte zu einer krümeligen Masse hacken, diese gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

40-50 Minuten backen, dabei öfter kontrollieren und ggf. die letzte Viertelstunde mit Alufolie abdecken da sonst die Kruste zu braun wird.

this tarte has almonds in the crust and almonds sprinkled on top of it. i’m undecided if i like the crust better than the last one, since it was a tad dry. but it worked very well with the lemon filling (which was not as tart this time).

Ingredients:

crust

• 75g flour
• 25g ground almonds
• 1 teaspoon sugar
• a pinch of salt
• 40g chilled butter, cut into pieces
• 1 teaspoon cold water, more if needed

filling

• 2 eggs
• 3 Tbsp fresh lemon juice
• 1 Tbsp freshly grated lemon zest
• 80g sugar
• 1 Tbsp butter
• 20g sliced almonds
• icing sugar

mix together flour, almonds, sugar and salt. using a pastry cutter, cut the chilled butter into the flour until only a few pea-sized pieces of butter remain visible. sprinkle water over the mixture and toss until it holds together. press dough over bottom and up sides of a 18cm-diameter baking pan. freeze for about 20 minutes until the crust is firm.

combine eggs and sugar in a heavy saucepan and whisk. mix in lemon juice and zest. whisk over medium-high heat until the mixture becomes thick and almost boils  (about 5-7 minutes). remove from heat and whisk in butter.

preheat oven to 200°C and bake crust for about 15 minutes, until golden. (you may want to do the complete blind-baking thing, but it worked for me also without the beans)

reduce oven temperature to 175°C. spread filling in the crust and sprinkle the almonds over. bake for about 20 minutes, until the almonds start turning golden brown and the filling is set.  sprinkle with icing sugar before serving.

the tarte was made in a 18cm-diameter baking pan (to be more precise: in the 18cm-diameter lid of my glassware pot), and so i’m submitting it to the blog event kleine kuchen (small cakes) by low budget cooking.

these swirls/rolls are made like this: in a large bowl mix 300g flour, 1/4 tsp salt, 35g sugar. make a well in the middle. crumble 20g fresh yeast into the well, sprinkle a knife tip of sugar on it and disolve the yeast in 150ml lukewarm milk. let it stand for a few minutes, until the yeast-milk-mix becomes bubbly. add  70g cold butter, cut in smaller chunks. knead well until the dough comes together nicely. cover with a dish towel and let it rise on a warm place for at least 30 minutes.  meanwhile prepare the filling: chop 30g of pistachios, grate one large apple. mix together with 3tbsp ground almonds, 2tbsp sugar and 3tbsp creme fraiche. when the dough is risen, knead again for a few minutes and then roll it out to a rectangle (approximately 25 x 45 cm). brush with 3tbsp of melted butter. then spread the filling on it. roll it up and cut in slices (about 3cm wide). put the rolls on a baking tray lined with parchment paper, cover again with a towel and let them rise for another 30 minutes. brush with 1tbsp melted butter mixed with 1 tbsp milk (which i used) or 1 egg yolk mixed with 1 tbsp milk. bake at 180° for 20 minutes or until golden brown. i like these rolls especially because they are very fluffy, and the filling is moist and not to sweet.

this is a sumbission to bread baking day, an event created by zorra and hosted this month at tangerine’s kitchen.